PRÁCTICA 8: ELABORACIÓN DEL QUESO

Objetivo: Elaboración de queso y analizar sus componentes químicos.

Material: 1vaso de precipitado de 1000ml, bureta de 250ml, mechero de bunsen, 1 termometro, 2 vasos de precipitado uno de 250ml y otro de 50ml, soporte universal completo, cuchillo, 1m2 de manta, canasta, cuchara de madera, probeta de 100ml, 1 litro de leche, disolucion de cloruro de calcio al 50%, agua destilada, cloruro de sodio, cuajo liquido, disolucion 0.1M de NaOH, indicador universal, papel PH.}

Procedimiento:
 Poner a calentar a 37°C 500ml de leche.

Agregar 10ml de disolucion de cloruro de calcio y agitar
 Agregar 3 gotas de cuajo liquido y dejar reposar 30 min
Separarel suero del queso utilizando la manta y exprimir esta para que en su interior quedara el queso.

Analisis del suero
Analizar el nivel de PH que fue menor a 7 pues es acido
En un tubo con 10ml de suero agregar indicador universal.
Agregar gota a gota la disolucion de 0.1M de NaOH en el suero,agitar para homogeneizar cuando cambio a verde indico la neutralizacion, Cantidad de NaOH 0.1 = 5 gotas

Reconocimiento de glucidos
En un tubo de ensalle con 1ml de solucion fehling A+B,en otro tubo añadimos 1ml de suero y 1ml de la solucion anterior,mezclamos y calentamos a baño maria

Reconocimiento de protehinas solubles (lactalbumina y lactoglobulina)
En un tubo agregar 1ml de NaOH al 40% añadir 5 gotas de sulfato de cobre 0.01M y agitar ,aparecio un color azul y en otro tubo 1ml de suero para vertir el contenido del tubo anterior mezclando y cambio a color morado.

Reconocimiento de la naturaleza proteica de la caseina.
Filtrar el solido del queso hasta que quede bien seco.

Reaccion Xantoproteica
En un tuvo de ensaye con una pequeña porcion de caseina lavada y seca se le agrega gotas de acido nitrico y se calienta a baño maria volviendose de color amarillo y al agregar un ml de hidroxido de amonio se volvió naranja

Reacción Biuret
Agregamos en un tubo una porcion de caseina y 1ml de hidroxido de sodio al 40% y agita para que se disuelva, se agrega sulfato de cobre 0.01M el color violaceo indico presencia proteica.

Reconocimiento de lipidos:
Se toma otra porcion del solido y se agregan gotas de eter, depositarla en papel filtro y cuando el eter se evapore aparecera la mancha tipica de lipidos y grasas.

Observaciones:
El tipo de leche que se usa para la formación del queso es muy importante ya que entre más fresca este ésta es mejor y así el queso tomará una mejor consistencia.

Gracias a las gotas que le pusimos a la leche ésta tuvo un proceso de fermentación más rápido.

Análisis:

Al fermentarse el queso éste empieza a desprender ciertas bacterias que ayudan más fácilmente a que este se eche a perder más.

Conclusión:
Algunos productos o sustancias al fermentarse son dañinos sin embargo existen otros productos que aunque se fermenten no son dañinos para el ser humano como en este caso fue la leche gracias a las gotas que le pusimos éstas la llevaron a un proceso de fermentación pudiéndose convertir en queso pudiendo así ser consumido por el hombre.

Preguntas:

¿Que función tuvo la disolución de cloruro de calcio?
Cortar la leche y así poder volverla acida
¿Para qué se agrega el cuajo?
Para que la mezcla se pueda volver espesa y así lograr separar el suero de ésta.
¿Que son las enzimas?
Son sustancias presentes en algunos alimentos que ayudan a fermentar.
¿Qué es la fermentación?
Proliferación de bacterias que alteran la estructura química de las cosas y hay 4 tipos: butíricas, lácticas, acéticas y alcalices
¿La fruta se fermentara?
Si, al dejarla abierta en el ambiente ya que el azúcar actúa proliferando las bacterias en ella misma.
¿Cuáles son los productos de las fermentaciones lácticas?
Queso, crema, leche, yogurt.
¿Hay oxidación y reducción en la fermentación?
si, la hacen los microorganismos como las bacterias
¿Cuáles el glúcido de la leche?
La lactosa que es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa y se ha detectado glucosa en pocas cantidades

¿Porque se pone rojo el reactivo de fehling?
Pues porque la lactosa y glucosa están presentes en la leche y debido a las bacterias que llevan a cabo una fermentación. 

ERANDI BEATRIZ ALVAREZ

TAREA SOBRE LOS ALIMENTOS QUE CONSUMO PARA EL 26 DE ABRIL 2010

 

Alimentos que consumí durante 3 días

Día 1: Sábado	Día 2: Domingo	Día 3: Lunes
2 molletes 1 vaso de chocomilk 1 mango 1 manzana Sopa de zanahoria con galletas saladas Pescado asado con ejotes 2 rebanadas de aguacate Agua simple 1 vaso de leche con cereal ½ pan dulce.	1 vaso de Chocomilk 1 mango 1 quesadilla  con aguacate 1 frutsi congelado 1 chicle 1 paleta de dulce Arroz con espinacas 1 pedazo de carne asada con cebolla Lechuga Arroz con leche Agua de Jamaica 1 nopal 1 vaso de leche con cereal	1 litro de jugo de naranja 4 duraznos ½ litro de agua 2 tacos de carne asada con cebolla y aguacate Sopa aguada de zanahoria Agua de Jamaica 1 gelatina  1 vaso de jugo de arándano con uva

Tipo de nutrimentos:

Día 1: Sábado	Día 2: Domingo	Día 3: Lunes
2 molletes de frijoles: PROTEÍNAS Y GRASAS 1 vaso de chocomilk: MINERALES y LÍPIDOS 1 mango: VITAMINAS 1 manzana: VITAMINAS Sopa de zanahoria con galletas saladas: CEREALES y  MINERALES Pescado asado con ejotes: PROTEÍNAS y MINERALES 2 rebanadas de aguacate: GRASAS O LÍPIDOS 4 vasos de agua simple 1 vaso de leche con cereal: CEREAL y LÍPIDOS ½ pan dulce: CARBOHIDRATOS.	1 vaso de Chocomilk: MINERALES y LÍPIDOS 1 mango: VITAMINAS 1 quesadilla  con aguacate: GRASAS 1 frutsi congelado: CARBOHIDRATOS 1 chicle: CARBOHIDRATOS 1 paleta de dulce: CARBOHIDRATOS Arroz con espinacas: MINERALES Y CARBOHIDRATOS 1 pedazo de carne asada con cebolla: PROTEÍNAS Y MINERALES Lechuga: MINERALES Arroz con leche: CARBOHIDRATOS y LÍPIDOS Agua de Jamaica: CARBOHIDRATOS 1 nopal: MINERAL 1 vaso de leche con cereal: CEREAL y LÍPIDOS.	1 litro de jugo de naranja: CARBOHIDRATOS Y VITAMINAS 4 duraznos: VITAMINAS ½ litro de agua 2 tacos de carne asada con cebolla y aguacate: GRASAS, PROTEÍNAS Y CEREALES. Sopa aguada de zanahoria: MINERALES Agua de Jamaica: CARBOHIDRATOS 1 gelatina  1 vaso de jugo de arándano con uva: CARBOHIDRATOS Y VITAMINAS

  

Bueno pues observando todo lo que comí durante estos tres días me di cuenta que como muchos carbohidratos y casi no consumo proteínas; con respecto a las frutas y verduras que son la base de la pirámide nutricional lo consumo adecuadamente, sin embargo también me hace falta comer un poco de  minerales.

Hay muchas personas que recurren a la toma de multivitamínicos porque temen no ingerir las cantidades necesarias de vitaminas y minerales.

Aunque decidir hacerlo no está mal, puede en ocasiones llegar a ser “innecesario”, ya que si se tiene una dieta variada y bien equilibrada, afortunadamente se están incorporando los nutrientes que nuestro cuerpo y organismo requieren.

*Vitamina A, se requiere de 700 mcg. Una zanahoria pequeña o una taza de espinacas crudas te aportarán esta cantidad e incluso más.

*Vitamina B1; 1,4 mg. Una taza y media de avena (en hojuelas o arrollada) te reportará cerca de 1,8 mg.

*Vitamina B2; 1,2 mg. Una taza de queso cottage (0,4 mg), 85 gramos de salmón (0,4 mg) y una taza de espinacas cocidas (0,4 mg), te aportarán los 1,2 mg. necesarios.

*Vitamina B3; 14 mg. Media palta (1,3 mg), una zanahoria grande (0,7 mg), 85 grs. de salmón (8,6 mg), una batata mediana (1,7 mg), una taza de brócolis cocidos (0,8 mg) y tres dátiles (1,2 mg).

*Vitamina B5; 5 mg. Dos huevos (1,4 mg), 45 gramos de queso cheddar (0,2 mg), dos rebanadas de pan integral (0,4 mg), 85 gramos de pavo (0,9 gramos), una taza de arroz integral (0,6 mg) y una porción de yogurt desnatado (1,6 mg)= 5,1 mg.

*Vitamina B7; 30 mcg. Las bacterias de nuestros intestinos producen en cantidad este nutriente, por lo que la deficiencia es muy rara.

*Vitamina B9 (ácido fólico);  400 mcg. Una taza de espinacas cocidas (263 mcg), cuatro espárragos medianos (81 mcg) y una taza de jugo de naranja fresco (74,4 mcg)= 418,4 mcg.

*Vitamina B12; 2,4 mcg. Una taza de yogurt (1,5 mcg) y dos huevos (1 mcg)= 2,5 mcg.

*Vitamina C; 75 mg. Una naranja (82 mg) o media taza de pimientos rojos en rodajas (95 mg).

*Vitamina D; 200 UI. Dos tazas de leche (254 UI) o 85 gramos de salmón (308 UI).

*Vitamina E; 15 mg. Una taza de espinacas cocidas (3,7 mg), 2 cditas de aceite de oliva (3,8 mg), una taza de quinoa  (1,2 cg), 30 gramos de almendras (7,4 mg)= 16,1 mg.

Nutrientes de los cuales se ha establecido una ingesta de referencia

• Macronutrientes: proteínas, lípidos totales e hidratos de carbono.

• Vitaminas: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B₆, ácido fólico, vitamina B₁₂ vitamina C, vitamina A, vitamina D y vitamina E.

• Minerales: calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, yodo, selenio y cobre.

• Otros: fibra y alcohol.

 

ALIMENTOS ADECUADOS PARA UNA BUENA NUTRICIÓN O DIETA

DESAYUNO (SELECCIONAR UN ALIMENTO DE CADA COLUMNA POR CADA ALIMENTO)

Frutas y Verduras (puede ser al vapor o cocida)	Cereales y tubérculos	Lácteos y alimentos de origen animal
Trocitos de mango (1) Una guayaba Trocitos de manzana (1) 1 naranja Dos chayotes Una calabacita Un kiwi 6 Moras	Cereal sin azúcar Una tortilla de harina integral 2 rebanadas de pan integral ½ pan dulce Una tortilla	Leche Un huevo cocido Un huevo estrellado Una rebanada de queso 3 cucharadas de yogurt ½ taza de frijoles

Porque: Primero que nada el desayuno rompe el ayuno después de un periodo prolongado; y esto da paso al comienzo de la actividad diaria, y no se puede comprender una actividad en plenitud de facultades sin un aporte de energía al organismo. Es fácil darse cuenta que si no tomamos alimentos a primera hora de la mañana, podemos caer en una hipoglucemia (es el nombre que se da a la situación en la que la concentración de glucosa en sangre es más baja de lo normal) que nos interferirá con la capacidad de atención, concentración y memoria.

COMIDA (SELECCIONAR UN ALIMENTO DE CADA COLUMNA POR CADA ALIMENTO)

Fruta y Verdura	Sopa	Plato fuerte
Una manzana verde con limón y sal Un kiwi Espinaca Tozos de lechuga Brócoli (cocidos o al vapor) Nopal Una granada roja ½ mamey	Leguminosas como Alubias, Habas, Lentejas… Cereales como Pasta Arroz(en todas sus variantes) Verduras cocidas Cremas	Guisos con verdura Frijoles   Un tortilla Una rebanada de queso

Porque: En la comida no es recomendable comer carnes de res o de cerdo ya que son altas en colesterol y son dañinas, y también es importante controlar la cantidad de panes o tortillas que consumimos.

CENA (SELECCIONAR UN ALIMENTO DE CADA COLUMNA POR CADA ALIMENTO)

Bebidas, Verduras y Frutas	Cereales y tubérculos	Leguminosas y Lacteos
Una manzana Un mango ½ plátano ½ taza de coctel de fruta Gelatina de agua Taza de té de yerbabuena, manzanilla , tila o limón	2 galletas de avena o integral ½ pan dulce ½ taza de granola	Una taza de leche ½ taza de frijoles Una rebanada de queso ½  de lata de atún 2 cucharadas de yogurt

Porque: Es importante consumir alimentos muy ligeros ya que al acostarnos el cuerpo ya no procesa de la misma manera lo que ingerimos y todo eso se convierte en grasas malas.

NOTAS: Si tiene hambre a medio día o a media tarde  puede comer  dos refrigerios (una fruta o una verdura).

El desayuno también se ha relacionado con la obesidad. Se ha visto que el no desayunar provoca un hambre a mediodía ya que nos lleva a consumir alimentos dulces o salados de alta densidad energética. Cuando suprimimos el desayuno, es habitual que el hambre que posteriormente aparece lo mitiguemos con una pieza de bollería o pastelería. Este hábito, a lo largo de los días, hace que nuestra alimentación se vuelva rica en grasas y pobre en los hidratos de carbono que hubiésemos tomado en el desayuno.